Nấm men là một trong những nguyên liệu cực quan trọng. Chúng là những sinh vật đơn bào – một trong những dạng sống đơn giản nhất – đảm nhận trọng trách lên men trong quá trình nấu bia thủ công.
Nấm men là yếu tố không thể thiếu
Nhiều thợ nấu bia thủ công coi nấm men là nguyên liệu bí mật, tạo nên công thức bia của riêng họ.
Vai trò của nấm men trong quá trình làm bia thủ công
Nấm men thuộc họ nấm. Chúng có khả năng phân chia tế bào, còn được gọi là tự tái tạo. Nấm men rất thích những chất lỏng có vị ngọt, chúng sẽ sản xuất ra một lượng ethanol và carbon dioxide dồi dào.
Đa phần các dòng bia thường từ 4 đến 6% độ. Tuy nhiên, có nhiều trường hợp những thợ nấu bia thủ công tạo ra mẻ bia có nồng độ cồn cao hơn, họ sẽ sử dụng nấm men đặc biệt cho những mẻ bia có nồng độ cao.
Nấm men Ale là dòng nấm men cổ nhất. Thời gian đầu, nấm men không được xem là thành phần của bia, cho đến khi vai trò của chúng được phát hiện thấy. Thời điểm phát triển trùng với giai đoạn phát minh ra kính hiển vi vào đầu những năm 1700 và được Louis Pasteur tiếp tục phát triển trong gần 1 thế kỷ sau đó. Nấm men Lager thì là loại nấm biến đổi gen, được hoàn thiện vào giữa những năm 1800.
Từ cuối những năm 1800, có hơn 500 chủng nấm men tinh khiết được phân lập và nuôi cấy. Các ngân hàng nấm men thương mại đã lưu trữ các chủng nấm này trong môi trường vô trùng. Nấm men là yếu tố giúp tạo nên phong cách bia. Các thợ nấu bia thủ công lựa chọn men dựa theo công thức hoặc dòng bia mà họ muốn nấu. Nhưng về cơ bản thì nấm men được phân chia thành nấm men Ale và nấm men Lager.
Nấm men Ale và Lager
– Nấm men Ale là men nổi, hoạt động tốt nhất trong môi trường có nhiệt độ từ 15 đến 24 độ C.
– Nấm men Lager là men chìm, hiệu suất hoạt động cao nhất ở môi trường có nhiệt độ lạnh, từ 3 đến 11 độ C.
Do sự khác biệt về nhiệt độ hoạt động, mỗi một chủng nấm men lại tạo ra đặc tính hương vị, mùi thơm khác nhau. Từ đó, chúng ảnh hưởng tới đặc tính của mình. Các thợ nấu bia sẽ cố gắng giữ hương vị này trong tầm kiểm soát, tùy theo phong cách bia mà họ đang hướng tới.
Những lỗi lựa chọn và sử dụng nấm men khiến bia không lên men
Sẽ có rất nhiều vấn đề xảy ra trong quá trình lên men cho bia. Phổ biến nhất trong số đó là mẻ bia của bạn không lên men. Trước khi bỏ đi cả mẻ bia đó, bạn cần kiểm tra lại thật cẩn thận. Xem xét các bong bóng ở airlock và các dấu hiệu lên men khác của bia.
Bia lên men
Một số dấu hiệu bia đang lên men
– Quan sát bia. Nếu bạn nhìn thấy bọt hoặc vòng cặn bã màu nâu xung quanh thì bia đang hoặc đã lên men. Bạn có thể dễ dàng quan sát nếu chọn bình lên men bằng thủy tinh. Còn nếu chọn bình nhựa thì có thể nhìn qua lỗ thông lắp airlock với bọt khí nổi lên.
– Sử dụng tỷ trọng kế để kiểm tra. Bia đã lên men thì thường có tỷ trọng nhỏ hơn so với tỷ trọng ban đầu.
Nếu trong vòng từ 24 đến 48 tiếng, bia vẫn chưa lên men thì bạn có thể bổ sung thêm nấm men. Sau khi thêm nấm men, bia vẫn không lên men thì có thể bạn đã mắc phải những lỗi sau đây:
Những lỗi cần tránh trong quá trình sử dụng và chọn nấm men
– Bạn chưa rửa sạch chất khử trùng trong các thiết bị có liên quan đến quá trình lên men. Chất khử trùng có thể giết chết nấm men. Vậy nên, hãy thật cẩn thận ở bước làm sạch.
– Nhiệt độ dịch hèm hoặc nước vô trùng để hoạt hoá men khô là vô cùng quan trọng, với nấm men nổi, nhiệt độ bù nước tối ưu là 25-29 độ C, với nấm men chìm, nhiệt độ bù nước tối ưu là 21-25 độ C
– Ngoài ra, bạn không nên bù nước cho men quá lâu, 30 phút là khoảng thời gian tối đa.
– Bạn sử dụng nấm men cũ hoặc nấm men đã chết. Vậy nên, lời khuyên dành cho bạn là hãy mua nấm men mới và giữ chúng trong tủ lạnh.
– Bạn dùng nấm men loại tốt nhưng lại khiến chúng bị sốc nhiệt vì thay đổi nhiệt độ đột ngột: thêm chúng vào dịch hèm quá nóng hay quá lạnh
– Lượng nấm men sử dụng chưa đủ khiến quá trình lên men không hoàn thiện. Dùng quá nhiều nấm men cũng không tốt, chúng làm mất hương vị của bia. Bởi nấm men sẽ ăn hết đường trước khi hoàn thành chu kỳ lên men đầy đủ. Bạn cần khoảng 50-80g/hl với nấm men lên men nổi và 80-120 g/hl với nấm men lên men chìm.
Hy vọng với những thông tin ở trên, bạn sẽ tránh được những lỗi dùng nấm men và có được mẻ bia ưng ý.
If some one desires to be updated with latest technologies after that he must be go to see this website and be up to date every day.
Article writing is also a fun, if you know then you can write otherwise it is complex to write.
I know this website gives quality based articles and additional information, is there any other web site which provides such stuff in quality?
It’s a game. Five dollars is free. Try it It’s not an easy game
->-> 토토사이트.COM
Appreciating the hard work you put into your site and in depth information you provide. It’s great to come across a blog every once in a while that isn’t the same outdated rehashed material. Fantastic read! I’ve saved your site and I’m including your RSS feeds to my Google account.
Great beat ! I wish to apprentice at the same time as you amend your site, how can i subscribe for a blog site? The account aided me a applicable deal. I were tiny bit familiar of this your broadcast provided shiny transparent concept
No matter if some one searches for his essential thing, thus he/she needs to be available that in detail, thus that thing is maintained over here.
Thank you for another magnificent article. Where else may anyone get that kind of information in such a perfect way of writing? I have a presentation next week, and I am at the look for such information.
Good day! I just want to give you a huge thumbs up for the great info you’ve got here on this post. I’ll be coming back to your blog for more soon.
If you wish for to improve your experience only keep visiting this web site and be updated with the newest gossip posted here.
Hmm is anyone else experiencing problems with the images on this blog loading? I’m trying to find out if its a problem on my end or if it’s the blog. Any feed-back would be greatly appreciated.
You made some decent points there. I looked on the internet to find out more about the issue and found most individuals will go along with your views on this website.
Incredible points. Solid arguments. Keep up the good effort.
Im not that much of a online reader to be honest but your blogs really nice, keep it up! I’ll go ahead and bookmark your site to come back in the future. Cheers
Hi there to all, how is everything, I think every one is getting more from this web site, and your views are good designed for new viewers.
Good replies in return of this question with real arguments and describing everything concerning that.
Because the admin of this website is working, no doubt very rapidly it will be well-known, due to its quality contents.
Wonderful post but I was wondering if you could write a litte more on this topic? I’d be very grateful if you could elaborate a little bit more. Thank you!
Achat mГ©dicament en ligne fiable http://kamagraenligne.com/# pharmacie en ligne fiable
Today, I went to the beach with my kids. I found a sea shell and gave it to my 4 year old daughter and said “You can hear the ocean if you put this to your ear.” She put the shell to her ear and screamed. There was a hermit crab inside and it pinched her ear. She never wants to go back! LoL I know this is completely off topic but I had to tell someone!
http://prednisonerxa.com/# cheap clomid tablets
how can i get prednisone online without a prescription: clomidca.com – 2.5 mg prednisone daily
purchase prednisone no prescription: buy online – prednisone pill 10 mg
doxycycline price in india: buy tetracycline antibiotics – doxycycline over the counter nz
prednisone 40 mg daily: prednisone clomidca – prednisone 4 mg daily
where can i buy zithromax in canada: buy zithromax online – zithromax order online uk
prednisone 10: Deltasone – buy generic prednisone online
prednisone 20 mg tablet price: Steroid – average price of prednisone
doxycycline tablets where to buy: azithromycinca.com – doxycycline best price
buy amoxicillin online without prescription: cheapest amoxicillin – how much is amoxicillin
amoxicillin online no prescription
This is very interesting, You are a very skilled blogger. I have joined your feed and look forward to seeking more of your fantastic post. Also, I have shared your site in my social networks!
reputable mexican pharmacies online [url=https://northern-doctors.org/#]mexican pharmacy[/url] purple pharmacy mexico price list
mexican border pharmacies shipping to usa: mexican pharmacy – mexican border pharmacies shipping to usa
pharmacies in mexico that ship to usa [url=https://northern-doctors.org/#]mexican northern doctors[/url] mexican online pharmacies prescription drugs
mexican mail order pharmacies [url=https://northern-doctors.org/#]Mexico pharmacy that ship to usa[/url] mexican border pharmacies shipping to usa
Hi, I think your website might be having browser compatibility issues. When I look at your blog site in Chrome, it looks fine but when opening in Internet Explorer, it has some overlapping. I just wanted to give you a quick heads up! Other then that, amazing blog!
best online pharmacies in mexico [url=https://northern-doctors.org/#]Mexico pharmacy that ship to usa[/url] medicine in mexico pharmacies
pharmacies in mexico that ship to usa [url=http://northern-doctors.org/#]mexican northern doctors[/url] mexican rx online
reputable mexican pharmacies online [url=https://northern-doctors.org/#]mexican pharmacy online[/url] mexican border pharmacies shipping to usa
mexican online pharmacies prescription drugs [url=http://northern-doctors.org/#]mexican pharmacy online[/url] mexico drug stores pharmacies
Pretty great post. I simply stumbled upon your blog and wanted to mention that I have really enjoyed browsing your blog posts. In any case I’ll be subscribing in your feed and I am hoping you write again soon!
buying prescription drugs in mexico [url=http://cmqpharma.com/#]cmq pharma mexican pharmacy[/url] mexican border pharmacies shipping to usa
mexican rx online [url=https://cmqpharma.online/#]mexico pharmacy[/url] medication from mexico pharmacy
Автомойка под ключ – это ваш легкий старт в автосервисном бизнесе. Не требуется прежний опыт – мы сопровождаем вас на каждом шагу.
I appreciate, lead to I found exactly what I used to be looking for. You have ended my 4 day long hunt! God Bless you man. Have a nice day. Bye
I was reading through some of your articles on this internet site and I conceive this
website is rattling informative! Retain posting.Raise your business
77 canadian pharmacy [url=https://canadapharmast.com/#]best canadian pharmacy[/url] canada drugs
http://foruspharma.com/# mexican pharmaceuticals online
buy prescription drugs from india [url=http://indiapharmast.com/#]indian pharmacy[/url] top 10 online pharmacy in india
http://indiapharmast.com/# cheapest online pharmacy india
canadianpharmacymeds [url=https://canadapharmast.online/#]legitimate canadian pharmacies[/url] canadapharmacyonline
https://foruspharma.com/# mexican mail order pharmacies
india online pharmacy [url=https://indiapharmast.com/#]mail order pharmacy india[/url] indian pharmacy online
buy amoxicillin 500mg online: where to get amoxicillin over the counter – buy amoxicillin 250mg
paxlovid generic: paxlovid for sale – paxlovid pharmacy
paxlovid generic: paxlovid india – paxlovid buy
cost generic clomid now: generic clomid without rx – how to get clomid for sale
cheap clomid without a prescription: can i purchase cheap clomid no prescription – where buy generic clomid without rx
buy doxycycline in usa: medicine doxycycline 100mg – doxycycline medicine in india
where to buy generic clomid online: where can i buy clomid pills – can i buy cheap clomid price